銀座頂級吐司＆三明治嚴選食譜

【書籍簡介】

頂級吐司專業製法Ｘ人氣三明治百變吃法，

日本銀座吐司專賣店CENTRE THE BAKERY主廚親授名店祕訣！

詳解「吐司基本製法」，在家就能烤出名店吐司，引出各式吐司的獨特口感，直接吃就很美味。

另有多款「奢華的花式吐司」、「人氣三明治」、「三明治配菜與湯品」；

並教你如何利用剩餘麵團、烤吐司與切吐司妙招，吐司小知識滿載。

心滿意足的美味，連吐司邊都Ｑ彈好吃，帶你走入頂級吐司的殿堂！

【書籍目錄】

前言：大排長龍的吐司專賣店CENTRE THE BAKERY的吐司在家就能烤出來！─ 04

CENTRE THE BAKERY的吐司好吃的原因─ 08

開始烤吐司前─ 10

擀平?摔打揉麵／完成塑形／揉麵時的溫度

戳洞測試／善用剩餘麵團／烘焙百分比

室溫／水與麵粉的溫度／二次發酵程序

Q&A ─ 14

Chapter 1 用三種製法做出的基本型吐司

方形吐司／Pullman Bread 湯種製法─ 16

用方形吐司．P u l lm a n B r e ad的剩餘麵團做花式麵包─ 29

英式吐司 長時間低溫發酵─ 30

用英式吐司的剩餘麵團做花式麵包─ 39

葡萄乾吐司 50%中種製法─ 40

用葡萄乾吐司的剩餘麵團做花式麵包─ 48

Chapter 2 各種口味的花式吐司

黑麥吐司─ 50

核桃吐司─ 52

巧克力吐司─ 54

全粒粉吐司─ 56

黑糖吐司─ 58

咖啡吐司─ 60

蜂蜜吐司─ 62

各種烤吐司方式─ 64

Chapter 3 三明治與副菜

三明治小知識─ 66

抹醬與夾餡─ 68

雞蛋三明治─ 70

馬鈴薯沙拉三明治─ 72

鮪魚三明治─ 74

BLT三明治─ 76

巧克力香蕉三明治─ 76

水果三明治─ 78

炸豬排三明治─ 80

俱樂部三明治─ 82

法式烤乳酪火腿三明治─ 84

法式吐司─ 86

紅蘿蔔濃湯─ 88

高麗菜湯─ 90

不撒鹽薯片─ 91

涼拌高麗菜─ 92

醃蔬菜─ 93

關於材料─ 94

關於器具─ 95

【作者簡介】

牛尾則明 USHIO NORIAKI

1960年生於日本兵庫縣。從事麵包製作35年，擁有特級麵包師資格，也是世界麵包製作大賽「Mondial du pain」的日本代表考選委員。曾入法國「VIRON」本店研習，並進入巴黎著名麵包店磨練技藝後，於2003年回到日本開設「VIRON」澀谷店，2005年再開設丸之內店。2013年6月於銀座成立吐司專賣店「CENTRE THE BAKERY」。目前正在開發「無可超越的美味麵包」之製法與嶄新食譜。著作有《自家烘焙5星級法國麵包！東京人氣名店VIRONの私房食譜大公開》。